早上7點，伴隨著空氣中沁人心脾的酒香，金紹武開始了一天的工作。身為江蘇今世緣酒業有限公司釀酒中心副主任，金紹武每天上班第一件事，就是對10個車間的生產計劃執行情況進行巡視。對他而言，車間的酒香堪比人世間最好的香水味。

這已是金紹武在白酒釀造領域精耕的第15個年頭，對職業的熱愛在一顆匠心的呵護下，散發出醇厚的濃香。

酒香氤氳 厚植白酒釀造摯愛情懷

金紹武從小就對大自然充滿好奇。高考填志愿，他毅然選擇了生物科學專業。2007年大學畢業后，金紹武懷揣滿腹白酒釀造知識進入今世緣，主攻白酒釀造工藝、關鍵技術研發，參與生產管理，對白酒釀造工藝逐漸形成獨到的見解。

2012年，今世緣初建機械化釀造車間，金紹武既要參與公司基建生產的各項工作，又要跟進各種實驗，對試驗數據及時進行分析、比對、調整，連續幾個月，每天只睡三四個小時。

15年來，金紹武已擁有授權發明專利8件，先后獲評江蘇省白酒行業技術能手、江蘇省企業首席技師、淮安市企業首席技師、淮安市青年科技之星、第二屆“淮安工匠”等。

勇于創新 構建白酒釀造嶄新平臺

酒是傳統發酵業，傳承是其根本。

“剛來今世緣時，裝甑全部靠人工操作，大家都是用鐵鍬一鍬一鍬地將發酵好的酒醅裝到蒸餾的甑桶里?！苯鸾B武介紹，裝甑不但辛苦，而且技術含量較高，需要豐富的經驗才能達到“輕、松、勻、薄、準、平”的要求。

為解決傳統裝甑質量不穩定的技術問題，金紹武帶領團隊創建全自動裝甑機器人系統，將白酒的傳統蒸餾工藝與流體力學、擴散與塔板理論等融合起來，構建固態蒸餾數學模型，建立蒸餾過程智能裝甑控制系統，實現機器人全自動裝甑，生產效率比過去提高了近三倍，原酒提取率、裝甑效率分別提高3.4%和5.4%。經中國輕工業聯合會組織專家鑒定，該項目總體技術達到國際領先水平。

15年來，金紹武首創“以高粱、糯米為原料，醬香石窖，清蒸混入，續楂發酵，高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒、陶壇長期貯存”的清雅醬香型白酒釀造技術，研發出清雅醬香型白酒；自主設計研發出自動增氧、控溫圓盤酒醅堆積系統，實現堆積過程關鍵環境參數優化控制，解決了自然堆積過程氧濃度不夠、分布不均勻及前酵核心微生物菌群生長不可控的問題，這一技術達到國際領先水平。

匠心傳承 工匠精神續寫釀酒華章

唯有匠人，才能傳承；唯有匠心，才能創新。

隨著設備轉型升級，新時代釀酒人不僅要懂酒、懂工藝，還要懂設備、能操作、會維修。為打造一支復合型釀酒隊伍，金紹武傾注了大量心血：面對初入職場的“90”后和“00”后年輕人，建立以師帶徒、班組建設、精益改善、專題培訓等形式多樣的培養機制；采用精益改善、班組建設等方法，營造員工積極參與、班組良性成長的工作氛圍；引進TPM設備管理方法，通過對設備的點檢維護、專業保全，確保設備良性運轉；通過技能矩陣的使用，將合適的人放在合適的崗位，常態化開展業務培訓，提升各類人員的技能水平……目前，全中心以工匠精神為指引，已形成以300多名本科及大專學歷的年輕骨干力量為管理人員的千人團隊，支撐公司釀酒事業穩步發展。

釀造之魂，存于匠心。金紹武堅守釀酒一線，讓智能化和傳統化交相輝映，在行業建立今世緣標準、發出今世緣聲音、貢獻今世緣智慧?！拔覍⑹冀K保持對傳統釀造過程的敬畏，繼續將釀酒工匠精神與現代科技元素相結合，在傳承千年傳統釀造工藝核心要點和微生物研究的基礎上，通過機械化、自動化、智能化的探索與實踐，讓其見于有形的釀酒、融入無形的匠心，不斷豐富今世緣釀酒人工匠精神的內涵?！苯鸾B武對未來充滿期待。

融媒體記者：蔡雨

通訊員：歐清明 許盼

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